火锅底料配方—火锅底料技术培训

冬天,一群人围绕着火锅旁,聊聊人生,是很惬意的事情,这让很多火锅店顺势而生,现在有一些无良商家为了谋取利益,会在火锅里添加地沟油,防腐剂等危害人们健康的东西,这让很多人想吃火锅却又不敢,想要在家做火锅又找不到方法,那么,怎么做火锅底料才能健康又美味呢?北京品味轩餐饮培训学院开设了火锅技术培训课程,将会教授大家火锅底料的做法和配方,快来一起学习吧。

火锅底料配方_火锅底料技术培训课程内容:

1、火锅底料的原材料的选取和注意事项。

2、火锅底料的各种配料制作、调味料的辨别、分类和配比。

3、火锅调味酱、麻辣酱、豆鼓酱和风味酱的制作方法。

4、素菜和主料的腌制及处理技术,不同品种火锅底料的处理技术。

5、火锅底料红油和卤水的制作技术。

6、火锅底料红油和香料的保管及保鲜技术。

火锅底料配方:

牛油150g,豆瓣酱250g,大蒜80g,冰糖30g,辣椒150g,盐10g,猪棒骨1根(约500g),醪糟汁200ml,花椒40g,姜60g,牛骨1根(约500g),大葱100g,油50ml,料酒100ml,桂皮、小茴香、草果、香叶、香茅草、丁香等调料若干。

火锅底料做法:

1.将姜、大葱、牛油、豆瓣酱等配料,切好备用;

2.将牛骨和猪骨切碎,放入锅中,倒入热水,加入姜、葱,中火煮,去掉杂质,将煮好的猪牛骨洗净后,备用;

3.将牛骨等原料和调料放入大锅中,倒入冷水,没过食材即可,开大火,过滤掉浮在表面的沫子,转小火炖2-3小时,过滤出汤备用;

4.另起一锅,倒油,将辣椒,花椒等配料放入锅中煸香,加牛油,融化后,加入姜、蒜、葱煸香后,加入豆瓣酱,用小火翻炒3分钟,倒入煮好的汤,用大火烧开。

5.在汤料里边加入冰糖,桂皮、小茴、醪糟汁等配料,小火熬制30分钟后,加盐调味,美味的火锅底料就完成了,可以尽情的涮菜了。

北京品味轩餐饮培训学院温馨提示:火锅吃多了容易上火,在吃火锅时,可以喝点凉茶、吃点水果,达到清热去火的目的,这样会更健康。北京品味轩餐饮培训学院开设的火锅底料技术培训课程,不仅有专业的老师进行一对一手把手的指导教学,教授专业的火锅底料技术,还会进行创业的指导,让学员更加轻松的开店创业。

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