北京中西式面点基础班

授课内容:

1、面点的发展史

2、面点的作用及设备、工具、操作前的准备

3、面团的调制工艺

4、馅心的制作工艺

5、面点成形工艺和熟制工艺

6、水调面基本知识及制作工艺

7、生化膨松面坯基本知识及制作工艺

8、化学膨松面坯基本知识及制作工艺

9、物理膨松面坯基本知识及制作工艺

10、制作杂粮类点心的工艺及注意事项

11、米及米粉类点心的工艺及注意事项

12、西式点心的基本知识及制作工艺

13、模具成形的操作要点及要求

14、烹饪美学知识

15、成熟的基本方法及要求

16、复合成熟法的方法及要求

17、装盘的基本方法及注意事项

学期:三个月

上课时间:8:30-12:00 13:30-17:00(周六、周日休息)

学校师资雄厚,特聘烹饪大师,以及具有丰富教学经验且引领国际餐饮行业的教父级别人物,组成我校的师资队伍,实力雄厚。我校设有各类专科教室,并配置了世界高端厨房设备。学员宿舍干净明亮,进行军事化管理,培养学员具有良好的生活习惯。学校环境优雅,古色古香纯中式装修,给学员以“家”的感觉。 在教学模式上,我们打破了传统“大拔儿轰”的教学模式,独创小班VIP教学,让每一位学员都能得到专业讲师的亲临指导,让每一位学员都能真正掌握烹饪技术的要领及精髓,真正受益于每一位学员。

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