卤煮火烧的详情和做法培训你知道多少

卤煮火烧是我们老北京特色小吃,卤煮火烧是起源于北京城南的的南横街。而据说是在那光绪年间是用五花肉从而煮制的苏造肉价格比较昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,而在经过对民间烹饪高手的久久的传播,久而久之,便就造就了现在大家都所了解的卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮,辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的喜爱。

卤煮来自宫廷的"苏造肉。"据说是在清朝的光绪年间,河北三河县有位姓赵的人和如今"小肠陈"的鼻祖陈玉田的祖父卤煮火烧陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,普通人吃不起,所以他们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

卤煮火烧的做法

第一步:洗完的肺切大块,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水。

第二步:焯完的下水初步加工完成,扎香料包。

第三步:把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片。

第四步:等水开后,下入酱油(因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

第五步:把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

第六步:找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓,各式卤煮火烧成品

第七步:然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火。

卤煮火烧的营养价值:

猪肺含有着非常大量的对人体所必需要的营养价值和成分,其中主要包括了蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸等。

其实猪大肠也是一个非常好的食物,猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。而猪大肠也是可用于治疗那些虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪肚当中也同样含有这大量的钙、钾、钠、镁、铁等等元素以及对和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损,健脾胃。

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