学习做锅贴—锅贴技术培训

锅贴又称为煎饺子,是西安地区有名的小吃,它皮薄馅多,上部柔软而底部焦脆,给人们多重的口感体验,受到许多美食爱好者的喜爱,都想在家中制作美味,但做出的锅贴总不满意,为此,北京品味轩餐饮培训学院特地开设了锅贴技术培训课程,来教大家锅贴配料和制作方法,快来学习吧。

学做锅贴_锅贴技术培训内容:

1.锅贴原材料和调料的辨认。

2.锅贴皮冻、肉馅和面皮的制作技术。

3.锅贴制作工艺流程和配方。

4.原料市场采购和设备选择。

5.锅贴实践操作方法解析。

6.老师进行锅贴的制作,学员根据老师的制作方法进行实践操作。

锅贴配料:

面粉5kg,猪肉4kg,榨菜2kg,面酱150g,芝麻油300g,生姜150g,八角、小茴香、花椒、桂皮各15g,盐100g,酱油400g,味精10g。

锅贴制作方法:

1.将面粉放入盆中,边加温水边搅拌,揉成面团后,醒10分钟,备用; 另备一盆,将水和面粉(或淀粉)按照10:1的比例,搅拌成面浆水,备用;

2.将猪肉切成丁后剁碎剁成肉沫(也可放入绞肉机绞成肉泥),将生姜切成沫,加入盐、酱油、味精搅拌均匀,八角、小两香、花椒、桂皮加水,煮成调料水倒入肉泥中,用力搅拌点到发黏为止;

3.将榨菜洗净,切碎,放入肉泥中搅拌均匀,再加入面酱、芝麻油拌匀;

4.将醒好的面揉软后,搓条揪成若干个面剂,然后擀成直径7cm的圆形皮子,左手托皮打入馅心,用拇指、中指、食指从中间捏住,两头开口即成锅贴生坯;

5.起锅烧热,加少量油,将生坯均匀地摆入锅中稍煎,见底部呈黄色时加入适量面浆水,盖上锅盖,边加热边将锅不停地转动使底部受热均匀,待其水分全部蒸发、成品底部呈金黄色时,用铲子铲出,底部朝上装盘。

北京品味轩餐饮培训学院提醒大家:在做锅贴的面团时,要根据面粉的筋力大小来确定水温的高低,这样和出的面团会更加劲道,食用时可以蘸酱油、醋、辣油等调料,这样锅贴的口感会更加美味丰富。北京品味轩餐饮培训学院开设的锅贴技术培训课程,不仅有专业的老师进行一对一的教学,教授专业的锅贴技术,还会进行创业的指导,让学员更加轻松的开店创业。

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