学习做锅贴—锅贴技术培训

锅贴又称为煎饺子，是西安地区有名的小吃，它皮薄馅多，上部柔软而底部焦脆，给人们多重的口感体验，受到许多美食爱好者的喜爱，都想在家中制作美味，但做出的锅贴总不满意，为此，北京品味轩餐饮培训学院特地开设了锅贴技术培训课程，来教大家锅贴配料和制作方法，快来学习吧。

学做锅贴_锅贴技术培训内容：

1.锅贴原材料和调料的辨认。

2.锅贴皮冻、肉馅和面皮的制作技术。

3.锅贴制作工艺流程和配方。

4.原料市场采购和设备选择。

5.锅贴实践操作方法解析。

6.老师进行锅贴的制作，学员根据老师的制作方法进行实践操作。

锅贴配料：

面粉5kg，猪肉4kg，榨菜2kg，面酱150g，芝麻油300g，生姜150g，八角、小茴香、花椒、桂皮各15g，盐100g，酱油400g，味精10g。

锅贴制作方法：

1.将面粉放入盆中，边加温水边搅拌，揉成面团后，醒10分钟，备用; 另备一盆，将水和面粉(或淀粉)按照10:1的比例，搅拌成面浆水，备用;

2.将猪肉切成丁后剁碎剁成肉沫(也可放入绞肉机绞成肉泥)，将生姜切成沫，加入盐、酱油、味精搅拌均匀，八角、小两香、花椒、桂皮加水，煮成调料水倒入肉泥中，用力搅拌点到发黏为止;

3.将榨菜洗净，切碎，放入肉泥中搅拌均匀，再加入面酱、芝麻油拌匀;

4.将醒好的面揉软后，搓条揪成若干个面剂，然后擀成直径7cm的圆形皮子，左手托皮打入馅心，用拇指、中指、食指从中间捏住，两头开口即成锅贴生坯;

5.起锅烧热，加少量油，将生坯均匀地摆入锅中稍煎，见底部呈黄色时加入适量面浆水，盖上锅盖，边加热边将锅不停地转动使底部受热均匀，待其水分全部蒸发、成品底部呈金黄色时，用铲子铲出，底部朝上装盘。

北京品味轩餐饮培训学院提醒大家：在做锅贴的面团时，要根据面粉的筋力大小来确定水温的高低，这样和出的面团会更加劲道，食用时可以蘸酱油、醋、辣油等调料，这样锅贴的口感会更加美味丰富。北京品味轩餐饮培训学院开设的锅贴技术培训课程，不仅有专业的老师进行一对一的教学，教授专业的锅贴技术，还会进行创业的指导，让学员更加轻松的开店创业。