北京炸酱面培训地址-费用-电话

【炸酱面简介】

炸酱面是北京富有特色的食物,炸酱面在北京的流行程度,从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑:“青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。”地道的六必居酱料、调和特殊工艺制成三弦劲宽面身,根根入味,口感爽滑,嚼劲十足,让你感受地道的老北京风味。

炸酱面的培训课程:

1、炸酱、香辣酱、麻辣酱的熬制;

2、配菜的处理技巧,配菜技巧;

3、红油麻油的制作卤汁的制作;

4、老北京炸酱面,香辣炸酱面,麻辣炸酱面的制作流程;

5、各种小菜的搭配方法与技巧等;

培训项目种类:

牛肉杂酱面、猪肉炸酱面、火腿炸酱面、腊肉杂酱面等等

培训内容:

原料市场采购技巧及市场价格的指导、面浆的配制比例与调制方法、面酱、萝卜干、油酥、及各种配料的制作、煎饼的滩制技术

教学流程:

原料的选购、食材的预加工、加工的基本标准、加工的工艺步骤、经营定价原则、调味品及原料的货源渠道、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。

炸酱面是中国传统特色面食。初起源北京,属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为"中国十大面条"之一 ,流行于北京、天津,山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒,醋等调味品。这样会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称 "过水面"。

课程制作:

1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用。

2.海天黄豆酱和甜面酱以3:1混合,根据口味加1份量的老干妈豆豉辣酱。

3.炒肉留下的油加热后,倒姜葱末炒香,倒调好的酱料翻炒,略炒后加少许水继续翻炒,炒好肉沫加酱,中小火翻炒入味。

4.出锅前适当调入少许白糖,炸酱做好后,用大锅煮沸足量水,面条煮好捞出,码上黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆和豆芽等菜,浇上炸酱,拌好即可。

【优势特点】老北京炸酱面,和面稍硬,比普通面条稍粗,这样吃起来口感比较好,并且在过水的时候不会粘在一起,肉丁一定要手切,机械加工肉馅不行,肉酱一定要小火慢炖,才会有香味,最后最重要的是菜码,黄瓜丝,葱丝,胡萝卜丝,小水萝卜,豌豆芽,青蒜等等,最多有18种菜码,根据个人口味。

采用特色配料,独特技术,根据营养均衡的标准科学搭配精致而成!用人少、工资低、员工费用水电、煤气等费用只是普通餐饮店的50%左右。一份面条利润高达60-100%。客流量大,消费能力强,价格标准可相对高20%左右,短期即可收回成本。为大型公司、工厂、银行、宾馆、超市、商场或餐厅等提供其需要的配餐服务,销量大,薄利多销,挣钱快。每当夜色降临,打工族与休闲簇的人都会携亲带友的来这里消费,络绎不绝的人群会让你应接不暇,生意持续火热。

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