学做凉拌菜

现在夏季是小吃的旺季,也是凉菜的旺季,很多朋友都想学做凉菜去摆摊或者给自己的店里增加项目增加些特色凉菜。学技术比较好学,但是我们很多开店的朋友可能发现了,除了做凉菜生意需要技术之外,需要学习的东西太多了。比如我们以店铺凉菜为例,早上开始准备这一天的凉菜食材,因为很多时候客源是不稳定的,需要我们备货要根据之前的销量来决定了,但是有时难免备货多,备货多了卖不出去,自己吃很可惜,但是不吃吧时间长容易造成浪费造成损失,致使整个店铺的利润降低。

项目介绍:

凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥,开胃的作用。

凉菜培训学习:

所属行业:餐饮>小吃>熟食凉菜

投资金额:1千-1万(不含房租、装修等费用)

所属地区:北京地区

经营模式:代理 合作 连锁加盟 技术培训 学习

经营产品:凉拌菜、熟食凉菜、快餐

适合人群:下岗工人 大学生 白领 女性 自由创业者 退伍军人 创业者 餐饮经营者

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凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为,一般的凉菜都不经过高温加热,这样就避免造成营养素的流失。不过,需要注意的是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,只要注意焯水的时间不要过长,或者浸泡时间过长,比如,维生素既怕高温也容易溶于水,这样,基本可以保存大部分营养素,不至于流失。

各种调味料要齐全,比如:蒜泥,蒜汁,姜汁,生抽,酱油,芝麻香油,熟芝麻,花椒面,白糖,陈醋,葱花,香菜,大葱丝,小米辣碎等这些常规的调味料。还有特别的配料:熟花生米,熟花生米碎,韭黄段,折耳根段,耗油,番茄酱,芝麻酱等。当然不必所以都要有,在家有一些调味料就可以做好凉菜了!

凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜其历史文化深远,可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。

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