餐饮人很容易陷入的四种困境

餐饮人很容易陷入的四种困境

作为一个感性的创业者有一个问题:急于求成。我认识很多朋友,他们投身餐饮行业直接的原因就是:来钱快。

但是餐饮创业并非一颗摇钱树,毕竟单店的盈利也是有瓶颈的,从而造成扩张速度就成了比拼的关键,一年五家店的去嘲笑一家店做五年的,一年二十家店的又看不起一年五家店的,餐饮的鄙视链逐渐成了数量的大比拼,比拼到 后就会陷入到这样的竞争里:

一.价格战。

为了打压自己的竞争者,用低价去吸引顾客,或者是盲目追逐爆品,妄图用高性价比来做客户留存,通过低价来吸引顾客, 后只是带来了虚假的繁荣,将自己拉到了利润的边缘。

二.和市场打游击战。

追逐市场上面的热点,市场什么火热就去做什么,跟着热点去跑,抱着一种投机的心态开店。餐饮创业是一个慢工出细活的事情,我们容易看到北京品味轩、禾義轩、羴瑞轩这些餐饮企业的成功背后,却常常忽视他们背后的坚持。这些企业无一不是在行业里耕耘了数十年以上,每个环节都能经过时间的验证的,所有的功夫都是通过时间熬出来的,不是一朝一夕就能促成的。

三.盲目的扩张。

商业模式还没成型就开始盲目的扩张,不断追求去做加盟做连锁,对于加盟商的审核和要求也没有底线,导致后市场泛滥,存活率非常低,将自己的创业希望拉到了生死的边缘。

四.闪电战术。

我们很多餐饮店老板经常忽略存在的问题,快速扩张,试图在扩张的过程中使问题自行解决,等到问题集中爆发的时候发现自己已经无力回天了。

所以创业者一定要理性的去看待这个问题,尤其是做连锁加盟,需要的不仅仅是产品、运营和营销,还涉及到行业标准化问题、管理体系和培训体系的问题以及物流和供应链的问题,任何一个环节出现问题,都会影响整体餐饮品牌的发展。

小编小结:见证过很多品牌的发展无不都经历了这样的一个路径:先从1-100,再从100-10,然后再从10到更多。大的餐饮品牌有试错的资本,但是对于小创业者来说,只有想清楚自己为什么出发,将要到哪里去,然后循序渐进,稳扎稳打的经营餐厅,才能让自己的创业变得更加的理性,更接近成功!

希望广大读者能从这篇文章中悟出一些哲理。

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